上百餐饮名企发表“裸烹”宣言 推动行业健康发展

  北京 2012-12-11(中国商业电讯)－－近日，针对再次修改的《餐饮业管理办法（第二次征求意见稿）》，商务部再次向社会公开征求意见。《（征求意见稿）》对食品安全、食品价格、餐厨废弃物处理、餐饮服务规范、促销活动等涉及到餐饮行业的方方面面都做出了明确规定。

    其中，《（征求意见稿）》要求，餐饮从业人员应当按照餐饮行业服务规范要求，规范服务人员的服务行为，提高服务质量。并且，餐饮企业应当建立餐厨废弃物处置管理制度和餐厨废弃物管理台账制度，保障企业所烹制的食品的健康和营养。同时，餐饮企业所售食品应当明码标价，并不得销售不符合国家产品质量及食品安全强制标准的食品。

    《（征求意见稿）》规定，对于餐饮企业违反本办法的行为，法律法规有规定的，从其规定，商务主管部门可提请有关部门依法处罚；没有规定的，由商务主管部门责令限期改正，其中有违法所得的，可处违法所得3倍以下罚款，但最高不超过30000元；没有违法所得的，可处10000元以下罚款，并可予以公告。

    也就在近日，全聚德、海底捞、北京金百万等101家中国餐饮界知名企业负责人在北京共同发表了“裸烹”宣言。“裸烹”意思是厨师在烹饪过程中不再使用非天然、不安全的添加剂，而全部改用天然食材、调味品制作菜肴，保证做出来的菜肴色、香、味俱全且营养健康。

    调查显示，城市上班族、城市居民、少年儿童等不同群体中存在着不同程度存饮食结构不合理的问题，特别是城市人群营养搭配不均衡。“不吃早饭”、“晚饭过剩”、“吃饭速度过快”、“饮食不规律”“常吃快餐”等都是在都市白领中存在的饮食问题。而肥胖、高血压等慢性疾病低龄化频发，与人们外出就餐次数增多、盐油摄入量偏多等不无关系。

    据联合利华第三季《全球食客需求与餐饮趋势报告》中报告数据表明，中国87%的食客在外出就餐时，希望既要吃得健康，又要吃得美味；80%的食客经常要在菜单中寻找更为健康的品种。

    中国加盟网餐饮行业指导专家建议，餐饮企业，在菜品方面应多推出健康营养新配比，烹饪时多采用更新鲜的食材。餐饮企业也应抓住人们越来越注重营养和健康的心理，在进行宣传推广时，大力推广膳食营养均衡，倡导健康餐饮正能量。也将是食客乐于看到和追捧的，也应该是餐饮企业追求的方向。